Adresse : Domaine la Colombe, Raymond, Violaine et Laura Paccot, Route du Monastère 1, 1173 Féchy, 021 808 66 48
Le Domaine La Colombe à Féchy de vignerons Raymond et Violaine Paccot est depuis de nombreuses années à la recherche la vérité du terroir sur un domaine de près de 20 hectares de vigne qui sont cultivées depuis quatre générations. Une recherche qui est poursuivie avec l’arrivée de leur fille Laura Paccot. Cette quête d’authenticité s’est traduite par l’introduction de la méthode biodynamique en 1999, une approche qui est aujourd’hui pratiquée sur l’ensemble du vignoble. Par un travail lent et patient, « pas à pas », pour comprendre la personnalité de chaque parchet de vigne. Par des méthodes de culture et d’élevage respectant les rythmes naturels. Par des exigences sans compromis tout au long de la vinification. L’ambition de la famille Paccot pour le Domaine la Colombe à Féchy est de contribuer à révéler le potentiel des grands terroirs vaudois – notamment par des assemblages novateurs – lorsque la complémentarité permet de progresser vers ce but. Le Domaine La Colombe à Féchy produit chaque année environ 150’000 bouteilles de vin, réparties en 60% de vins blancs et 40% de vins rouges
Site Internet : https://www.lacolombe.ch/
Vins : rouge, blanc, rosé, bulles, doux
Références externes :
Guide Hachette 2008 : Féchy Le Brez 2006
Guide Gastronomique : Vigne En Bayel, Féchy, Domaine de la Colombe, 2008
Guide Gastronomique : La Colombe, Féchy AOC, Raymond Paccot, 2007
